我國(guó)是世界唯一的白茶產(chǎn)地。只采用萎凋、干燥兩道工序制成（嚴(yán)格來(lái)講在采用自然干燥的情況下，白茶工藝其實(shí)只有萎凋一個(gè)環(huán)節(jié)）。因?yàn)槿斯⑴c環(huán)節(jié)少、無(wú)添加，所以最大化的保留了茶葉本身的天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
福鼎人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中已認(rèn)識(shí)到白茶的保健藥理功能。在福鼎民間，白茶常常用來(lái)治療咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適等癥狀，具有清熱解毒、消炎解暑的功效。
天然的“抗氧化”
白茶中的黃酮含量高達(dá)2.025％，是鮮葉的17.2倍，具有良好的抗氧化功效，是其它茶類的15-21倍，白茶加工過(guò)程的黃酮類含量會(huì)升高16.2倍。黃酮是天然的抗氧化劑，具有極強(qiáng)的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基，并對(duì)白茶茶湯的色澤與滋味都有一定的影響?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),白茶的抗氧化能力是維他命E的10倍、維他命C的20倍，一杯白茶的功效與作用等于12杯橙汁。
國(guó)內(nèi)專家學(xué)者對(duì)白茶的保健功效進(jìn)行了深入的研究。中國(guó)茶界首位工程院院士陳宗懋認(rèn)為，白茶在加工中較好地保留下來(lái)的黃酮類化合物——槲皮素，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用，從而起到降血壓的效果。通過(guò)飲茶可以提高人體的免疫性，從而預(yù)防許多對(duì)人體有很大威脅性的疾病，更有一定的治療效果。
白茶對(duì)肝臟的保護(hù)
2004至2006年，現(xiàn)美國(guó)麻省理工學(xué)院教授、原福建農(nóng)林大學(xué)教授袁弟順通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，認(rèn)為白茶萎凋過(guò)程中活性物質(zhì)的緩慢變化形成的活性成分，有利于抑制肝細(xì)胞損傷，從而對(duì)急性肝損傷起到保護(hù)作用。
白茶對(duì)紅細(xì)胞造血過(guò)程的促進(jìn)
福建中醫(yī)研究院陳玉春教授通過(guò)白茶對(duì)小鼠的科學(xué)研究，報(bào)道了白茶能顯著提高或改善正常和血虛小鼠的細(xì)胞免疫功能，能顯著促進(jìn)正常小鼠混合脾淋巴細(xì)胞分泌集落刺激因子(CSFs)，能顯著提升血清紅細(xì)胞生成素的水平，證明其對(duì)紅細(xì)胞的造血過(guò)程有促進(jìn)作用。
白茶年份越長(zhǎng)，降血糖效果越明顯
由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其他茶類含量較少的活性酶，長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩人體葡萄糖的吸收，分解體內(nèi)多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。飲白茶能促進(jìn)胰液的大量分泌，導(dǎo)致人體內(nèi)糖代謝發(fā)生變化，使血糖來(lái)源減少、去路增加，從而使血糖降低。實(shí)踐中更是發(fā)現(xiàn)，年份越長(zhǎng)對(duì)于降血糖效果更明顯，白毫銀針相對(duì)白牡丹對(duì)于降血糖效果更明佳。
日本醫(yī)學(xué)士小川吾七郎、醫(yī)學(xué)博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結(jié)核病人時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)白茶對(duì)糖尿病有顯著療效。京都帝國(guó)大學(xué)醫(yī)院、府立醫(yī)院對(duì)10名糖尿病人做了臨床實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)白茶對(duì)慢性糖尿病具有顯著療效：不僅在日本，我國(guó)泉州市人民醫(yī)院用“宋茶”(70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達(dá)70％。
白茶對(duì)人類健康有著重要的貢獻(xiàn)已是不爭(zhēng)的事實(shí)，19世紀(jì)前卻沒有人能明確告訴我們白茶為什么有這么多的功能。從上個(gè)世紀(jì)80、90年代開始，白茶這個(gè)古老而神奇的領(lǐng)域迎來(lái)了自然科學(xué)的探秘，大量科學(xué)技術(shù)對(duì)茶葉中內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行研究分析，從而為我們打開這扇神奇的大門。
由圖可見，茶葉中含水分75%以上，這也就是“四斤半到五斤茶葉加工一斤干茶”的科學(xué)依據(jù)。而茶葉中的水溶性物質(zhì)為30%-48%，其主要化學(xué)成分包括茶多酚類、生物堿類、氨基酸類、糖類、有機(jī)酸等，它們構(gòu)成了茶葉的品質(zhì)和滋味。
多酚類物質(zhì)
多酚類物質(zhì)廣泛存在于自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運(yùn)用在化妝品、藥品等領(lǐng)域。
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茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布廣、變化大，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。 研究表明，喝下一杯茶半小時(shí)后，血中的抗氧化容量（對(duì)抗氧自由基的能力）增加41%-48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個(gè)半小時(shí)。
茶葉氨基酸
茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多種，其中茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，約占茶葉中游離氨基酸的50%以上。其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。日本已在1964年將茶氨酸作為食品添加劑。
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茶氨酸的來(lái)源除了從茶葉中提取外，還可利用生物合成、化學(xué)合成等途徑來(lái)制取。因?yàn)椴璋彼峋哂薪祲喊采瘛⒏纳扑?、促進(jìn)大腦功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和藥品原料。 ??
當(dāng)代白茶研究成果
當(dāng)代人們用科學(xué)的方法研究福鼎白茶的藥理保健功效，最早起源于歐美。在上個(gè)世紀(jì)晚期，就有多家外國(guó)科研機(jī)構(gòu)重視和研究福鼎白茶奇特的藥理保健作用，并相繼公開發(fā)布了其科研成果。近年來(lái)，世界各國(guó)許多醫(yī)療機(jī)構(gòu)、科研院所對(duì)福鼎白茶也進(jìn)行了深入研究，有許多成果公諸于世。
2003年第8期《茶葉信息》雜志摘譯了美國(guó)權(quán)威科學(xué)雜志《美國(guó)科學(xué)院學(xué)報(bào)》的報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。
2004年5月28日，美國(guó)《科學(xué)日?qǐng)?bào)》刊出《白茶的殺菌效果比綠茶好》的文章，文章引述美國(guó)紐約佩斯大學(xué)的米爾頓?斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。
2005年在舊金山召開的美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)上，美國(guó)科學(xué)家、生化學(xué)家洛德克博士公布了他對(duì)白茶抗癌研究的結(jié)論，白茶預(yù)防癌癥的作用比其他茶的作用強(qiáng)。
2009年8月18日的《北京青年報(bào)》以《白茶有益健康，可保持年輕容顏》為題報(bào)道了西南倫敦金斯頓大學(xué)生命科學(xué)院的德克蘭?諾頓教授的研究成果：白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑水平很高，抗氧化劑有助于預(yù)防癌癥和心臟病。
目前，化妝品著名品牌如雅詩(shī)蘭黛、自然堂、資生堂、匯美舍等產(chǎn)品中都含有白茶提取物，安利公司也以白茶提取物為原料，專門生產(chǎn)了一款白茶牙膏、洗面奶。
重點(diǎn)功效研究
近現(xiàn)代大量關(guān)于白茶功效的研究報(bào)道中，著重突出了以下幾方面功效的研究：
抗氧化和抗突變功效；
抗癌功效；
抗菌抗病毒功效；
抗炎功效；
降糖、降脂功效；
白茶三大現(xiàn)代主應(yīng)用
白茶在當(dāng)代不再僅限于一款茶飲品，更是能夠廣泛多元化的應(yīng)用其他領(lǐng)域：
藥品和保健品：白茶提取物可作為降血糖藥物或是保健品開發(fā)研究；
化妝品：白茶提取物添加到面膜等護(hù)膚品中；
食品添加劑：白茶提取物作為抗氧化劑等食品添加劑。
白茶滋味清和，毫味濃，回甘快，再加上其獨(dú)特的保健功效，深受都市上班族的喜愛，滿足了人們追求健康、追求綠色、追求效率的時(shí)尚需求。白茶可用現(xiàn)在時(shí)髦的語(yǔ)言來(lái)形容——“原生態(tài)”。白茶不加任何修飾，這就是時(shí)尚的人們所追求的純凈天然的綠色食品。白茶的特性更是符合人們普遍存在的“回歸自然，崇尚健康，淡定人生”的心理。
